2012.06.01. péntek

Készítsen pásztorételt!

Papp Laci szerint

Papp László hagyományőr pásztorétket készít a pásztorszálláson

Végre itt a nyár, a szabadtéri sütés-főzés ideje. Készítsenek ízletes pásztorétkeket bográcsban úgy, ahogyan a valódi pásztoremberek szokták! A recepteket Papp László hagyományőr ajánlja szeretettel.

Az alábbi ételeket elkészítheti a Betyártoborzó rendezvényen is, ahol az országból idesereglett eredeti pásztoremberek segítenek a főzésben, Önnek csak bográcsot és alapanyagot kell hoznia!

Slambuc

Hozzávalók 6 főre:

25 dkg füstölt szalonna (és avas szalonna, ha van)

6 marék slambuctészta (lebbencstészta vagy nagykocka tészta)

6 db nagyobb krumpli

só

víz

Elkészítése:

Az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd rákarikázzuk a krumplit, amit enyhén megpirítunk. Felöntjük annyi vízzel, hogy a krumplit kb. 1 ujjnyira ellepje, majd felesre főzzük és hozzáadjuk a tésztát. Nem kevergetjük, csak annyira mozgatjuk, hogy a tészta ne álljon össze a tetején. Főzés közben a bográcsot csak sederintjük, hogy ne kapja oda az alját. Amikor a slambuc kezdi elfőni a levét, hosszú nyelű kanállal kissé összefordítjuk. Szükség esetén a bogrács szélét zsírral kenegetjük. Ekkor kell a legjobban figyelni! Úgy forgassuk a slambuckanállal, hogy sehol ne égjen oda. Amikor a slambuc elfőtte a levét és kezd pirulni, akkor a bográcstartónál fogva megfordítjuk, ahogyan a palacsintát szokták. Az alját középre nyomkodjuk, hogy egyformán piruljon mindenhol. Sütjük tovább és pásztorszokás szerint 32-szer megforgatjuk. Gazdagíthatjuk sonkával, kolbásszal, gombával, ami éppen akad. Az így keletkezett tömör sült-főtt tészta igen laktató, vizet, bort vagy sört bőven kíván.

Pásztortarhonya

Hozzávalók 6 főre:

20 dkg füstölt szalonna

6 nagyobb marék tarhonya

1 evőkanál fűszerpaprika őrlemény

füstölt sonka vagy kolbász

12 db krumpli

3 fej vöröshagyma

só, víz

Elkészítése:

A kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd beletesszük a hagymát, amit üvegesre pirítunkés a fele fűszerpaprikát. Hozzáadjuk a tarhonyát és a füstölt árut. A tarhonyát megpirítjuk. Beletesszük a kockára vágott krumplit, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje, ekkor tesszük bele a paprika másik felét. Lassú tűzön megfőzzük. A tűzről levéve állni hagyjuk, hogy dagadjon a tarhonya. Ízlés szerint gazdagítható zeller- vagy zöldségzölddel, gombával (amit a tarhonyával pirítunk).

Pirított lebbencsleves

Hozzávalók 6 főre:

20 dkg füstölt szalonna

20 dkg kolbász

6 marék lebbencstészta

1 csapott evőkanál őrölt fűszerpaprika

6 db közepes krumpli

só, víz

Elkészítése:

A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzátesszük a kézzel összetört lebbencstésztát. Barnára pirítjuk és beletesszük a füstölt kolbászt, vízzel felfőzzük, teszünk bele sót, paprikát krumplit és készre főzzük.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók 6 főre:

liszt, tojás, főtt törtkrumpli a nokedlihez

20 dkg húsos füstölt szalonna

ízlés szerint gomba

50 dkg juh- vagy tehéntúró

Tejföl

1 pálinka (előtte)

1 pohár bor (utána)

A kifőzött nokedlit összekeverjük a juhtúróval, ráöntjük a pergelt szalonnát és a gombát, kissé megkeverjük. Teszünk rá ízlés szerint tejfölt, sót.

Jó étvágyat!