2012.07.10. kedd

Utoljára frissítve: 2013.03.18. hétfő, 21:12

Az ízletes dinnyelekvár!

Így készítjük Ópusztaszeren

Sárgadinnyelekvár

Elkezdődött a dinnyeszezon, s a forró nyári napokon még kívánatosabb a jó hideg görög- vagy sárgadinnye. Minden év augusztusának elején az Emlékpark skanzenjében is fókuszba kerül ez az egészséges gyümölcs, amit jótékony hatásai miatt nyugodt szívvel nevezhetünk gyógynövénynek is. Magyarországon évszázadok óta termesztik, hiszen éghajlati és földrajzi adottságaink kedveznek a dinnyetermesztésnek.

Az augusztus 4-én megrendezésre kerülő dinnyenapon nemcsak dinnyét fogyaszthatunk, de megkóstolhatjuk a helyben készített sárgadinnyelekvárt is. Íme az ópusztaszeri sárgadinnye dzsem receptje! (Dzsemnek a sárgahúsú fajták az ideálisak.)

Az érett sárgadinnyét jól mossuk meg, hogy hámozás közben ne vigyünk fertőző anyagot a húsára. Vágjuk ketté, majd kanállal kaparjuk ki a magját és a lágy részeket. Szeleteljük meg, majd hámozzuk meg a szeleteket. Mossuk meg ismét, majd a szeletekből vágjuk kb. 2x2 cm-es kockákat.

Közben tartsuk tiszta vízzel telt edénybe, majd lecsöpögtetve tegyük tiszta, csak befőzésre használt lábasba. Állandó keverés mellett kezdjük el főzni. Rövidesen levet ereszt és puhulni kezd. Adjunk hozzá 1-2 csík mosott citromhéjat, fél rúd vaníliát. Így főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. A főzés kezdetén ne tegyük hozzá a cukrot, mert a cukor hamar karamellesedni kezd, a dzsem barnás színű lesz. Amikor a dzsem már kb. a felére sűrűsödött, adjuk hozzá az eredeti, tisztított dinnye kilogrammjára számított 50-60 dkg cukrot. Ezzel is főzzük 8-10 percig, amíg a cukor teljesen feloldódik, és főzzük még további 5 percet. A befejezés előtt 1-2 perccel adjunk hozzá egy citrom kisajtolt levét, ami kellemes ízt ad és elősegíti a világos szín megőrzését.

Forrón töltsük tisztára mosott, előmelegített üvegekbe, zárjuk azonnal, majd csavarjuk őket egyenként újságpapírba és helyezzük kosárba, pokrócok közé. Így még kb. 10 óra hosszat forrón marad és lassan hűl ki, így az üvegbetöltés közbeni fertőzést hatástalanítjuk és a szem és a zárás közötti levegőt is csírátlanítjuk.